השף אורן גירון הוא מחלוצי הפטיסרי בארץ, המיטיב לעשות חייל בתחום הקולינארי בישראל ובעולם ומפיץ את משנתו הקולינארית במרכז הקולינארי היוקרי שייסד:"עושים בישול".
על השף אורן גירון
אורן גירון הוא ללא ספק אחד מן המנהיגים הבכירים של העולם הקולינארי הישראלי. לאורך קריירת הבישול שלו זכה גירון לתאריי הצטיינות רבים, למד בבתי ספר לבישול יוקרתיים בארץ ובחו"ל והתווה לעצמו דרך ייחודית לכיבוש הפסגה הקולינארית הישראלית.
השף אורן גירון, שהחל את דרכו בגיל 14 כמוכר בצקים קפואים למי ומי, הוא היום המייסד והבעלים של המרכז הקולינארי ללימודי בישול ואפייה "עושים בישול".
גרון נולד בשנת 1969 וכיום הוא מתגורר ברעננה ונשוי באושר לאשתו נילי ואם שני ילדיו: עידו ואיתי.
הפעם הראשונה שבה ידע גירון כי הוא רוצה להיות שף
הפעם הראשונה בה ידע השף אורן גירון על משיכתו אל התחום הקולינארי החלה עוד בגיל 14 כשהחל למכור במהלך חופשת הקיץ בצקים קפואים לכל מאן דהוא.
מהו סגנון הבישול של השף אורן גירון?
השף אורן גירון מכנה את סגנון הבישול שלו כ"בישול אישי", השואב השראה מטעמים, חומרי גלם, אופנות ואהבות קולינאריות אישיות מעולם הפטיסרי, האפייה והבישול.
השכלה:
בשנת 1991 מיד עם סיום הצבא החל אורן את לימודיו בבית הספר הגבוה לאומנויות הבישול – "תדמור", במסלול של ניהול בתי מלון אותו סיים בהצטיינות.
עם תום הלימודים המשיך ללימודי תואר באוניברסיטת חיפה במסלול למנהל בתי מלון.
עם סיום התואר פנה השף גירון ללימודי בישול ואפייה מקצועיים בבית הספר היוקרתי " LE CORDON BLUE" בלונדון ואף סיים את לימודיו בהצטיינות וזכה לתואר הנכסף: "LE GRAND DIPLOME".
סטאז'ים:
את הסטאז' הראשון שלו, עשה השף אורן גירון, במשך שנה תוך כדי לימודיו ב"תדמור" במסעדת "וואלה" בניצוחה של השפית רבקה לחמן, שלימדה אותו את רזי הבישול האיכותי וסודות הסרוויס.
במהלך לימודי התואר באוניברסיטת חיפה, עבד גירון במסעדה החיפאית "פרגו" בתפקיד סו שף.
במהלך לימודיו ב – " LE CORDON BLUE" בלונדון עבד אורן גירון במספר מסעדות גורמה שזכו לדירוג כוכבי מישלן ואף הכין ארוחת ציד לבית המלוכה וערך מספר ארוחות גורמה לעשירי בריטניה.
כששב ארצה עבד אורן גירון כשף ראשי בגן האירועים והקייטרינג "האחוזה", ולאחר שנה וחצי שימש כשף יועץ לגופים כגון: "טופוטי", "ארגון מגדלי הדגים" ו – "778".
מיילג' מקצועי
מסעדות בבעלותובית ספר בבעלותו – בשנת 1998 הקים השף אורן גירון יחד עם שותפתו נילי, את חברת הקייטרינג לבישול גורמה, שנשאה את שמו והתמקדה באירועים איכותיים לעשירון העליון. בשנת 2003 ייסד את המרכז הקולינארי ללימודי בישול ואפיה "עושים בישול".
תוכניות טלוויזיה בכיכובו – השף אורן גירון שימש כיועץ לכתיבה של תוכניות בשול בטלוויזיה, כיכב בתוכניות טלוויזיה בערוץ החיים הטובים ואף זכה להשתתף בתוכנית רדיו קבועה.
ספרי בישול פרי עטיו – השף אורן גירון אחראי לכתיבתו של המילון הגסטרונומי הראשון - BON APPETIT"" שיצא לאור בשנת 2003 ותורגם לשלוש שפות. מילון הכולל מונחים ומושגים מעולם האוכל ומסעדות הגורמה.
מאכל אהוב?
השף גירון מעיד כי הוא אוהב מאוד מאכלים מסורתיים, כגון: כבד קצוץ, קובה עיראקי, מוסקה וקוסקוס.
מרכיב אהוב?
גירון טוען כי חומרי הגלם האהובים עליו ביותר הם: שוקולד, בשר, בורגול ופירות הדר.
שפים אהובים?
שני השפים האהובים על גירון הם: הפטסייר הנודע פייר הרמה המנצח על "פטיסרי פייר הרמה" בפריז והשף צ'ארלי טרוטר שמדגימים בעבודתם מקצוענות, פרפקציוניזם ואומנות אמיתית.
המלצה חמה מאת המאסטרו גירון
הגענו לחלק האהוב ביותר במאמר, בו השף והפטיסר האגדי אורן גירון יחשוף בפני הקוראים את אחד ממתכוניו המנצחים של קראנץ' שמרים ושוקולד.
המצרכים הדרושים להכנת קראנץ' שמרים ושוקולד הם הבאים:
להכנת הבצק תזדקקו למצרכים הבאים: 140 מיליליטר חלב פושר, שמונים גרם סוכר, ארבעים גרם שמרים טריים של חברת "שמרית", שתי ביצים, חצי כפית מלח, חצי קילוגרם קמח ומאה גרם של חמאה רכה.
להכנת המילוי תזדקקו למצרכים הבאים: שמונים גרם קקאו, 150 גרם של חמאה מומסת, כוס של סוכר חום ומעט קינמון.
להכנת הסירופ תזדקקו למוצרים הבאים: 150 מיליליטר מים מורתכים ו300 גרם של סוכר.
אופן ההכנה:
הוראות הכנה לבצק: תחילה יש להכניס אל תוך קערת המיקסר את כל המרכיבים המצוינים מעלה, מלבד החמאה ולערבל למשך חמש דקות. אחר כך, יש להוסיף את החמאה וללוש את הבצק למשך שלוש דקות. לבסוף יש להעביר את הבצק לתוך קערה מתאימה ולהתפיח את הבצק עד אשר הוא מכפיל את נפחו.
הוראות הכנה למילוי: יש לערבב את כל המרכיבים ולצנן את התערובת עד אשר מתקבל מרקם משחתי.
הוראות הכנה לקראנץ': יש לרדד מחצית מן הבצק המוכן וליצור עלה רחב, אחר כך יש למרוח את המלית על גבי הבצק ולגלגל את הבצק לצורת רולדה. אחר כך יש לחתוך את הרולדה לחצי ולקלוע צמה. לבסוף יש להניח את הצמה בתבנית עם נייר אפייה, לכסות את התבנית ולהמתין לתפיחתה ולאחר מכן יש לאפות את הקראנץ' למשך 35 דקות בטמפרטורה של מאה ושמונים מעלות.
לבסוף, כאשר הקראנץ' מוכן יש לזגג אותו באמצעות סירופ חם.
לסיכום, השף קונדיטור אורן גירון הוא אחד השפים המבטיחים בתחום הפטיסרי בארץ.
הבהרה
אנו משתדלים מאד לשמור על המידע באתר מעודכן עד כמה שניתן, אך יתכן כי יופיע מידע שגוי באתר. על הקורא לפנות אל המסעדות או השפים עצמם בכדי לקבל את המידע המעודכן ביותר אודותיהם. אין בעלי האתר והמחברים נושאים בכל אחריות מסוג כלשהו לכל נזק שנגרם בעקבות שימוש במידע המופיע באתר.
