יונתן רושפלד, מי שהתחיל כמנצח על התזמורת המוסיקלית, המשיך לנצח על עולם המסעדנות הישראלי, כשפתח סדרה של מסעדות גורמה מושקעות ומופלאות.

על יונתן רושפלד

יונתן רושפלד, החוגג השנה ארבעים, נולד בשנת 1969 ונחשב כיום לאחד מהכוכבים הבולטים של עולם המסעדנות הישראלי. לא הרבה יודעים אולם אהבתו הראשונה של רושפלד שייכת לעולם המוזיקה. רושפלד שחלם לנצח על הפילהרמונית, כשהיה עתודאי באקדמיה למוסיקה, הפך במהרה לאחד המנצחים העיקריים של מסעדות הגורמה בישראל.

כיום, יונתן רושפלד הוא מסעדן, שף בחסד ואיש משפחה הנשוי זה 20 שנה לנופית אשתו האהובה ומגדל יחד איתה את שני בניהם המקסימים.

את הקרירה הקולינארית שלו התחיל רושפלד בצרפת בעיר קאן שם למד אודות אומנות הבישול ואף השתלם ועבד במסעדת שני כוכבי מישלן העונה לשם Le Royal Gray.

כשחזר ארצה, הצטרף רושפלד למסעדת "תפוח הזהב" של אהרוני ואחר כך הפך לשף של מסעדת מול ים. בשנת 1998 פתח את מסעדת רושפלד האגדית ונכנס באחת להיכל התהילה הקולינארי של ישראל.

הפעם הראשונה שבה ידע רושפלד כי הוא רוצה להיות שף

אל המטבח, הגיע יונתן רושפלד ממש במקרה, כאשר במהלך שירותו הצבאי בהיותו מוזיקאי מצטיין, נזקק לפרנסה והחל לעבוד במסעדת "התרווד הוורוד" של צחי בוקששתר. או אז הבין באחת, כי בישול הוא המקצוע של חייו.

מאותו רגע, נכנס יונתן רושפלד אל הזירה והחליט להתמקצע במטבח הגורמה הצרפתי ומאז הוא פשוט לא מפסיק לבשל ולהפתיע.

מהו סגנון הבישול של השף יונתן רושפלד?

השף יונתן רושפלד הושפע מאוד מסגנון הבישול הדרום צרפתי ואף נתפס כמייצג הנאמן של הזרם הקולינארי הצרפתי בישראל.

השכלה:

את לימודיו הגבוהים בתחום אומנות הבישול עשה בצרפת בעיר הסרטים "קאן".

סטאג'ים:

את הסטאז' הראשון שלו עשה השף הצעיר יונתן רושפלד במסעדת הגורמה הצרפתית "רויאל גארדן".

בשנת 1992 התחיל את הסטאז' הראשון שלו בארץ כשעבד במשך ארבע שנים במסעדת "תפוח הזהב" של אהרוני, משם עבר להיות השף של מסעדת "מול ים". משם חזר לצרפת הפעם למסעדת הגורמה שזכתה בשלושה כוכבי מישלן בניצוחו של השף האגדי ז'אק למלואז בעיירה בורגון.

מיילג' מקצועי

• מסעדות בבעלותו – השף יונתן רושפלד זכה להגשים את חלומו כשפתח את מסעדת הגורמה הראשונה בבעלותו "רושפלד" שהיתה למוסד קולינארי תל אביבי בין השנים 1997 עד 2002 ואת מסעדת הביסטרו "יונתן רושפלד" שהיתה פעילה בין השנים 1999 עד 2002. יונתן רושפלד חזר בשלישית אל סצנת המסעדות התל אביבית כשפתח את מסעדת "הרברט סמואל" בשנת 2007 והחזיר עטרה ליושנה.
• ספרים פרי עטיו – בשנת 2004, הוציא השף יונתן רושפלד את ספר הבישול הראשון שלו בהוצאת קרפד, העונה לשם "דגים". באותה שנה הוציא גם את הספר "דגים ופירות ים" ובשנת 2005 הוציא את "ספר הבשר" ובשנת 2006 הוציא את ספר הבישול "פשוט: לבשל כמו שף במטבח הפרטי שלך".

מאכל אהוב?

יונתן רושפלד הוא מעריץ מושבע של מנת הפולנטה והדג המוקפץ בשמן זית בליווי של קישואים, קוביות בייקון וירקות טריים, שמכינה לו אשתו נופית.

מרכיב אהוב?

המרכיב האהוב על השף יונתן רושפלד הוא לא אחר מאשר הכרישה. ואם תשאלו אותו על תבלינים שלעולם לא יוותר עליהם הוא וודאי ישיב לכם במלח ובמרווה טרייה.

שפים אהובים?

השפים האהובים על יונתן רושפלד הם: ז'אק למלואז הצרפתי ואבי קונפרטי הישראלי.

מסעדה אהובה?

הבית התאילנדי בתל אביב בניצוחה של השפית סונן לק מלילי ואת המסעדות בניצוחו של אבי קונפרטי (זוזוברה, צפרה, מוזס וצ'מיצ'נגה).

המלצה חמה מאת המאסטרו רושפלד

יונתן רושפלד ידוע במתכוניו הצרפתיים האנינים והמוקפדים ולכן הרי לכם טעימה קטנה ממטבחו של יונתן רושפלד בשני מתכונים מפתים במיוחד: סלט אספרגוס עם גבינת

חלומי וריזוטו פטריות אגדי.

המרכיבים הדרושים להכנת סלט האספרגוס בליווי גבינת חלומי הם:

שלוש כפות שמן זית "ארץ גשור", שתי חבילות של אספרגוס עבה וטרי, שלוש כפות של צלפים, 250 גרם גבינת חלומי, ראש אחד של בצל סגול, שתי כפות חומץ בלסמי, פלפל שחור גרוס, מלח ושליש כוס של פטרוזיליה קצוצה.

אופן הכנת הסלט:

• תחילה יש לקטום את חלקו התחתון של האספרגוס ולקלוף את הגבעול באמצעות קולפן עד לתפרחתו.
• שנית, יש להרתיח בסיר גדול עם מים את גבעולי האספרגוס, להוסיף שתי כפות של מלח גס ולהמתין כארבע דקות. לאחר ארבע דקות יש להוציא את האספרגוס מן המים ולהניחו על גבי נייר סופג ולאחר מכן להעביר לצלחת הגשה יפה.
• שלישית, יש להכין את רוטב הסלט על ידי קציצת הבצל לקוביות דקות וקטנות והעברתו אל קערה קטנה אליה יש להוסיף את שמן הזית המיוחד, את הצלפים, החומץ הבלסמי, הפלפל והמלח ולערבב את הסלט היטב.
• רביעית, יש לפרוס את גבינת החלומי לפרוסות בעובי 0.5 סנטימטר, לפלפל ולהמליח ולמרוח שמן זית.
• חמישית, יש לקחת מחבת גריל רחבה ולצלות על גביה את פרוסות החלומי למשך דקה עבור כל צד.
• שישית, יש להניח את פרוסות החלומי ואת האספרגוס ולצקת מעל את רוטב הסלט ולהגיש מיד.

המרכיבים הדרושים להכנת הריזוטו:

כף של שמן זית ארץ גושר, כוס וחצי של אורז ריזוטו איטלקי (ארבוריו או קרנרולי), ראש בצל קטן וקצוץ, חמישים גרם חמאה, ליטר וחצי של מרק ירקות או מרק עוף, 300 מאות גרם של פטריות חורש, פורטבלו ושמפיניון החתוכות גס, רבע כוס שמן זית מסוג פישולין, חצי כוס גבינת פרמז'ן מגוררת ושתי שיני שום.

אופן הכנת הריזוטו:

• תחילה, יש לחמם בתוך סיר בינוני (שנפחו הוא עד 3 ליטרים) כף של שמן זית ולטגן בתוכו את הבצל למשך שלוש דקות עד אשר הוא נהיה שקוף. אחר כך יש להוסיף את האורז ולערבב היטב עד אשר האורז נהיה חם. במקביל יש לבשל את מרק הירקות או העוף על האש.
• שנית, יש להוסיף כוס של מרק חם לתערובת ולהביאה לרתיחה ואז להנמיך את האש לדרגת חום בינונית ולערבב ללא הפסקה. ברגע שכל הנוזלי םנספגים באורז יש להוסיף כוס מרק נוספת, כאשר יש לחזור על התהליך עד אשר האורז נהיה רך בדרגת "אל דנטה" במשך כ – 18 דקות.
• שלישית, בזמן שבו מבשלים את האורז יש לחמם על מחבת בחום גבוהה את הפטריות, רבע כוס של שמן פישולין, שום, פלפל ומלח. אחר כך, יש לטגן ולערבב למשך כחמש דקות, עד אשר הפטריות הופכות לזהובות. כשהן זהובות יש להעבירן אל תוך סיר הריזוטו ולערבב יחדיו.
• לבסוף, יש להוסיף פנימה את החמאה והפרמז'ן ולערבב ביסודיות את התערובת, עד אשר הגבינה והחמאה מתמזגות עם האורז החם. טועמים ומוסיפים תיבול לפי הטעם ומגישים.

לסיכום, אם ברצונכם להתפנק עם ארוחת גורמה מפתיעה ובמחיר אטרקטיבי מסעדת הרברט סמואל בניצוחו של השף יונתן רושפלד היא התשובה הנכונה.

הבהרה

אנו משתדלים מאד לשמור על המידע באתר מעודכן עד כמה שניתן, אך יתכן כי יופיע מידע שגוי באתר. על הקורא לפנות אל המסעדות או השפים עצמם בכדי לקבל את המידע המעודכן ביותר אודותיהם. אין בעלי האתר והמחברים נושאים בכל אחריות מסוג כלשהו לכל נזק שנגרם בעקבות שימוש במידע המופיע באתר.